水芹菜 Oenanthe javanica

基本资料

科别：繖形科

别名：水英、细本山芹菜

类型：多年生草本

植株大小：10至80公分高

生育环境：海拔两千公尺以下之沟渠、池塘、水田及湿地

盛花期：五至七月

茎的特徵：有钝棱，茎光滑无毛，单生或匍匐分生

叶的特徵：长椭圆形至卵形，2至3回羽状复叶，叶柄约2至10公分长，互生

花朵着生位置：复繖形花序，与叶片对生；苞片很少，呈线形

花朵颜色及类型：白色，雌雄同株

花茎：总梗长6至9公分

花被：花瓣5枚，顶端向内卷曲；雄蕊5枚突出于花被之上，柱头2枚，子房2室

果实型态：2.5厘米长椭圆型光滑果皮 <注1>

生活周期：萌芽期3至4月、花期4至7月、结果期6至10月、落叶期11至12月<注4>

水芹菜、芹菜、山芹菜

是否曾在山林间看过与芹菜十分相似，但又比芹菜个头小也嫩的多的野菜？那就是水芹菜！

在早期的野味店里常与鹿肉或羌肉一起拌炒，被许多人视为野味中的珍馐。<注2>

另还有种野菜叫山芹菜，名字一样但山芹菜的绿茎是实心的，味道较适合作为主菜。<注5>

多变的水芹菜

水芹菜在野生食用植物中可是出类拔萃，他能生长在平地的水边，也能长在中海拔潮湿林下的水生或湿生植物；

而且它是一种多变的植物，叶形因生活环境的差异而变化多端，有的小叶片呈卵形而有锯齿，有的却呈线形而为全缘，但学者仍将它看成同一种类，避免混淆。

药用

可治疗高血压、解热、利肠及益气等。<注2>

食用

冬至夏季可采食幼苗及嫩茎叶，初春时期尤为新嫩好食；水芹菜具有细香，可汤、炒也可腌渍生吃，是美味的野菜之一。<注3>

关键字

中文关键字：水芹菜

英文关键字：Oenanthe javanica

参考书目

相关教学资源(数位教学资源入口网)