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米食文化

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mǐ shí wén huà

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【米食文化】的意思和解释

【米食文化】是什么意思(来源:教育Wiki编版)
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米食文化

出自 一、米食文化的传承

根据史书上记载,神农教民播五谷,黄帝时期开始「蒸谷为饭,烹谷为粥」。米是中国人的主食,孕育了我国五千年的悠久历史,更传承了中华文化的民族乡情。举凡人类一切文明的发展,根植于大地,而中国的可耕地仅占总面积15%,在有限的环境,中国人以「顺应天时,爱惜土地,尊敬生命」的生活智慧,发展出「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的农业技术与文明。
除此,中国人配合节气变化,衍生出连绵循环的岁时节庆,并在节日按传统习俗,以米制成各式各样的米食糕饼点心,敬天地、拜祖先祈求护佑,使劳苦终岁的人们丰富了生活的滋味,更进一步与生命礼俗、岁时节庆相结合。在传统生命礼俗中,婴儿出生的第三天,以「麻油鸡酒」及「油饭」祭祖及赠送亲友,称为「三朝洗儿油饭香」。婴儿满月当天,外公家要送「头尾」(婴儿从头到脚的饰物)及米作的红圆仔,表示祝贺小婴儿一生圆圆满满,称为「弥月送来外妈圆」。小孩满周岁时,拿两个红龟粿让小孩一脚踩一个,使他能寿长如龟,并用米香擦小孩的小嘴,让他满嘴芬芳,成为受欢迎的人,俗称「度晬红龟和米香」。小孩长大结婚时,新人送入洞房后,要吃新娘圆,一次要舀起两个,象徵成双成对、圆满甜蜜,称为「吃新娘圆,万事圆」。每逢岁时节庆,点缀其中的米食糕饼,各有不同的象徵意义,如春节的发糕表示发财,吃汤圆象徵事事圆满,年糕寓意年年高陞、四季平安。清明节祭祖的艾草粿、红龟粿,据说可保佑子孙做生意赚大钱。端午节的肉粽,除了纪念爱国诗人屈原又可祭拜祖先。中元节的桃形红龟粿、竽粿巧、硷粽、油饭等,都是祭拜诸鬼神及普渡众生的必备祭品。中秋节的嘛糬,含有祈求人生的圆满光辉。冬至是「岁」首,汤圆象徵添新岁、祈福与团圆。腊月则以腊八粥、八宝饭甜甜灶王爷嘴巴,以求来年四季平安、好丰收。因此,米食在我国不仅代表饮食的涵意,更象徵中华文化的传承。
二、米食营养与人体健康
有一句俗话「人是铁,饭是钢」,道尽了米饭营养和强身的价值。根据营养专家表示,米的营养完整且均衡,含有约73~77%醣质(即淀粉),是供给人体热量的最大来源,其次为蛋白质约7%,脂质约1.5~2%,其他如纤维、矿物质及维生素B群等均相当丰富。亦即以米为主食者,可摄取醣质供应其热量,并有优质的蛋白质,再配合纤维、矿物质与维生素,以促进消化与代谢。况且米饭尚有降低血清胆固醇,能抑制人体脂质含量上升的效用,摄取米饭饮食较不会罹患心脏血管疾病及肥胖症,因此,专家推荐「吃饭配菜」是营养均衡的膳食习惯。
近年来,国人受西方速食文化及社会经济地位提升的影响,海鲜肉类的消费量,已逐渐凌驾食米之上,膳食结构普遍呈现脂肪摄取过量,碳水化合物摄取不足的现象,由于营养失衡,极易造成肥胖症及慢性疾病的发生。除此,现代人距离农耕岁月愈来愈远,大家对于农业生产及农村生活感到陌生,也少有机会去了解祖先所流传饶富生趣的米食文化。
三、历年来米食推广概况
政府为导正国人对米食营养与建康的正确观念,了解我国悠久米食文化及米制食品多样化的风貌,唤回消费大众对国产米的认知与喜好,以稳定食米消费,维护稻米产业与文化,自72年起积极推广米食,81、82年扩大办理全国性发扬米食文化活动,谨将历年来米食推广概况说明如下:

(一)委请专家学者研究之论证:为导正国人以米食为主食的均衡营养膳食观念,委请专家学者研究米食与人体健康的影响、米食对儿童行为的研究及营养午餐菜单设计与可行性的探讨等,以印证米食对人体健康、社会层面有实质的影响。(二)举办米食与健康研讨会、米食健康原理及烹调制作学习:透过研讨会专题讲座,大力推荐米食对人体健康的重要性,宣导米食正确的价值观,同时以学习方式让学员实际参与米食烹调与制作,增进其对米食的喜爱,进而加以推广。(三)制米食文宣资料:为提供消费大众简易实用的米食作法,先后编印「米食食谱」、「米食天地」、「亚洲米食」等16种精美食谱,以及「稻米的故事」等四种米食宣导教材,赠送社会各界参阅。(四)举办米食文化竞赛活动:为发扬传统米食文化,举办学童米食作文、演讲、绘画、壁报比赛,亲子米食DIY创作竞赛,推广米食歌曲、歌谣创作徵选及诗歌朗颂比赛。(五)办理米食宣导活动:补助全省各机关团体配合节庆假日举办米食宣导活动,透过米食展示(售)及品嚐,让消费者对国产食米及多元化的米食食品,有深刻的认识。藉现场米食教作,使消费大众由实际的参与,学习简易实用的米食制作方法。将米食常识及米食营养健康观念,透过亲子活动、竞赛或有奖徵答,以轻松活泼寓教于乐的方式,促使消费者获得米食与健康的正确观念,增进对米食的重视与喜好,达到推广成效。(六)委托传播媒体大力宣导:透过报章杂志、车体外广告、电脑看板及无线电视台分别托播米食宣导广告,以扩大推广层面。(七)举办学童米乡寻旅系列学习活动:帮助学童「再闻稻米香,重温乡土情」,让其亲身体验农村生活,实地了解稻米的成长、种类、营养成分,各种米食制品与节庆礼俗的互动,并亲手插秧、习作简易米食,参观碾米工厂、农场与认识新旧农具等活动,以寓教于乐的方式,使其深刻体认稻米的重要,进而珍惜米食、喜爱米食,落实米食教育往下扎根。(八)设置「粮政与稻米文物陈列馆」--稻米为台湾地区最主要的农作物,具有安定农村经济,确保粮食安全和涵养水源的功能;同时米食与国人的关系密切,更是固有传统文化的一环。为增进各界明了本省光复迄今,粮食政策的演进、稻米与国人生活的关系,设置兼具文物保存、历史传承、宣导教育、米食推广等多目标之「粮政与稻米文物陈列馆」。

四、未来国产米食推广工作
我国即将加入WTO,现阶段为因应进口米的冲击,积极辅导良质米产销及品质认证制度,并为宣导「爱乡、爱土、爱咱的农产品」理念,加强办理国产米食推广工作,藉全省各地举办的米食宣导促销活动,及在各传播媒体大力宣导国产良质米,建立优良品牌形象,以增进消费大众对国产米的认知与喜爱,提升国产米竞争力。后续国产米食推广工作加强推动如下:

(一)辅导农民生产高品质食米,办理良质米品质竞赛,藉此活动向农民、消费者及业者宣导稻米品质分级观念,以期建立地区性良质米品牌,提昇国产米稻米品质及竞争力。(二)落实执行品管认证制度,辅导优良厂商取得CAS认证,办理认证工厂品管人员训练、技术辅导,以提高国产米品质,建立消费者对国产米的信心。(三)加强品质管理,以建立消费者之信赖,每月对CAS良质米认证工厂实施加工设施及厂库环境卫生等监督评核,并抽检市售CAS良质米,进行品质、包装、标示等检验。(四)委请专家整合国内外米食营养与促进人体健康功能之相关研究,汇编成册,俾利加强推广。(五)为落实米食教育往下扎根,教育学童认识稻米及维护稻米文化,收集米食与国人生活、节庆相关资料,印制「稻米的一生」及「生命礼赞」等宣导手册及VCD,分赠幼儿园或小学,作为教学的参考资料。(六)为改善初中小营养午餐食谱、菜单的设计与提升品质,以增进学童对米食的认识与喜好,委托中华谷类食品工业技术研究所,开办营养午餐学校厨房工作人员、营养师及行政人员膳食调制讲习学习班。(七)持续于全国各地配合节庆假日举办米食宣导促销活动,活动内容以发扬传统米食文化,米食常识宣导,米食制品现场教作、展示,米食健康教育谘询及亲子米食创作竞赛为主轴,以达推广成效。(八)积极办理报章杂志、广播、电视、电脑电子看板及地铁站媒体广告,扩大宣导国产米食。

建立国人对米食营养与健康的正确观念,培养以米饭为主食的均衡营养膳食习惯,并加强教育消费大众对国产米的认知与选购信心,激发其「爱乡、爱土、爱咱农产品」情怀,稳定食米消费,维护农民收益及生态平衡,为米食推广工作的主要目标,短期内虽无法以数据量化方式骤现成效,惟对维护传统米食文化,具有传承的时代意义,因此本项工作仍将长远且持续性的推动办理。

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