【营养素】 基本信息(拼音,读音等)

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營養素

拼音

yíng yǎng sù

怎么读

英语

Nutrient Nutrients

【营养素】的意思和解释

【营养素】 是什么意思(来源:辞典修订版)
  • 从外界摄取以维持生命成长发育所需的物质,称为「营养素」。一般分为蛋白质、脂肪、醣类、维生素和矿物质等五大类。水亦为重要营养素的一种。
【营养素】是什么意思(来源:辞书)
  • 营养学名词。为维持生物的生命、正常机能、形态(维持形状以及促进生长发育),必需从外界摄取其所需物质,这些物质称之为营养素。这些保持我们健康不可缺少的食物成分,包括醣类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水以及纤维素等。前三种为能量来源称为能量营养素。不含无机盐食物称为无机营养素,水分和纤维素有调节人体生理功能。生活中希望能尽情的活动以及运动竞技中希望能提高成绩,均需从食物中摄取这些营养素,并且是适当比例与平衡的摄取。

--作者:郭志辉
  •   食物经由体内消化过程所分解的简单物质称营养素。在每日所摄取的食物中约含有四十五种重要的营养素(非必需胺基酸、非必需脂肪酸等未包括在内),这些必需营养素(在体内不能合成的)及非必需营养素(体内可自行合成的),在体内经过新陈代谢产生数以千计的中间代谢物,使得生命现象顺利进行。
      食物中的营养素可归为六大类:醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水,每一类营养素的基本成分及其性质如下说明:
      1.蛋白质:蛋白质是人体构造的基本成分,肌肉、皮肤、血液和许多器官的细胞,主要都是蛋白质所构成的。此外,体内的新陈代谢、胎儿和儿童的生长发育,皆需大量的蛋白质。
      蛋白质是由大约二十二种不同胺基酸排列组合而成的化合物,其中八种是人体无法合成的,必须藉助食物而获得的必需胺基酸。鱼、肉、蛋、豆类及牛奶是蛋白质的主要食物来源。
      2.脂肪:脂肪的主要功能是提供热量,携带必需脂肪酸和脂溶性维生素。贮存在体内的脂肪具有绝缘和保温的功用,器官外围的脂肪则具保护和支持的功能。
      脂肪是由甘油和脂肪酸所组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有二个以上双键称多不饱和脂肪酸,亦称为必需脂肪酸,鱼油中即有不少多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸另在体中代谢产生胆固醇,是血管粥状硬化原因之一。
      3.醣类:醣类是人类和其他动物最主要、最经济和最易消化之一种能源,在每日饮食中,醣类可提供百分之五十~六十的热量需求。它们主要存于谷物、谷类制品、马铃薯、水果中。
      醣类组成有葡萄糖、半乳糖和果糖等所谓单醣类,及单醣聚集形成一些短链或长链的其他醣类--双醣(蔗糖、乳糖、麦芽糖)及多醣类(淀粉、肝醣和纤维素)。
      4.维生素:维生素没有热量,但可帮助脂肪和醣类转变为热能,亦可帮助形成骨骼和组织,是良好新陈代谢功能不可或缺的。
      饮食中有十四种维生素,可区分为水溶性维生素(维生素B群、维生素C)和脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)。脂溶性维生素和食物中的脂质一起由肠吸收,且大量存于肝中,而水溶性维生素之贮存量极少。
      5.矿物质:矿物质占人体体重的百分之四至五,是一些主要的蛋白质、酶和激素的一部分,在新陈代谢中扮演着很重要的角色。
      人体中约有十七种主要矿物质,钙、磷、钾、钠、铁、镁、碘、氯都是矿物质。钙对骨骼的发育和维护很重要;铁是血红素的主要成分;而碘是良好甲状腺机能不可或缺的。
      6.水:水是身体最重要的组成成分,约占体重的百分之五十五至七十。水可调节体温、帮助消化、运送养分、促进人体的新陈代谢、预防并改善便秘等。体内的水会以尿和汗的形式排泄和散发出去,每人每天约需摄取二千c.c.的水分,以维持身体的代谢作用。
      每一种营养素对人体都具有其特殊的功能和影响,但没有一种营养素可以单独发挥功能,唯有均衡摄取来自食物中的各种营养素,才能有良好的营养状况。

--作者:刘贵云

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